a cura di APIAFCO
ingredienti Per 4 sformatini
• 200 g di amaranto
• 500 g di zucca cotta al forno e tagliata a pezzi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cespi di radicchio di Treviso lungo, ognuno diviso in 4 parti
• Sale q.b.
• Liquirizia in polvere
• 1 cucchiaino di curry verde
• Salsa di soia
VALORI NUTRIZIONALI (PER porzione)
• CARBOIDRATI 45 g di cui ZUCCHERI 5 g
• FIBRA 5 g
• PROTEINE 9 g
• GRASSI 13 g di cui SATURI 2 g
Lavate l’amaranto e mettetelo in una casseruola con circa 600 ml di acqua. Portatelo lentamente a bollore e fatelo cuocere per 20 minuti, mescolando spesso. L’amaranto, a cottura, dovrà essere morbido e non asciutto. Soffriggete in una padella i semi di cumino in olio, aggiungete la zucca, il curry verde e un po’ d’acqua. Coprite e cuocete per 10 minuti.
Riducete a purea la zucca, unite l’amaranto, mescolate bene per fare amalgamare e lasciate riposare. Adagiate il radicchio su una teglia rivestita di carta da forno e conditelo con soia e olio. Infornate per 5 minuti a 180°C.
Prendete 4 stampini, oliateli e riempiteli con il composto di zucca e amaranto. Metteteli in forno per 15 minuti a 180°C. Servite con un pizzico di liquirizia e il radicchio.
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