È il piatto povero per eccellenza della cucina italiana da gustare con salumi e formaggi in sostituzione del pane oppure accompagnato a succose ricette in umido a base di pesce e selvaggina. È la polenta. E perché non sperimentare e servirla con una ratatouille al forno di verdure invernali?
di Stefania Antonetti
La ratatouille, ricetta tipica della cucina provenzale che ha origine a Nizza, quando incontra il gusto della polenta, accompagnata, appunto, a un misto di verdure tagliate della stessa dimensione e infornate, il risultato è assolutamente garantito. Salutare, croccante e saporita è l’“innovativa” polenta con ratatouille di verdure al forno, perfetta per scaldare le fredde giornate invernali.
PER 4 PORZIONI DI POLENTA
IN DISPENSA
• 400 g di farina di mais
• 500 ml di acqua per polenta
• Verdure miste invernali: 400 g di zucca, 300 g di funghi, mezzo cavolo verza o cappuccio o viola, una manciata di cavolini di Bruxelles, 2 scalogni, 2 finocchi, 2 patate
• 1 tazzina di passata di pomodoro
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale, pepe (q.b.)
• peperoncino (facoltativo)
PREPARAZIONE
Scaldiamo il forno a 200° C. Sbucciamo le verdure e tagliamole a pezzi o a strisce non troppo fini. Tagliamo gli scalogni in quarti, la zucca in fette non troppo grandi, la verza a strisce e le patate in porzioni non troppo spesse. Mettiamo le patate sul fondo di una pirofila, aggiungiamo una tazzina d’acqua e disponiamo a strati le altre verdure e la passata di pomodoro, l’aglio schiacciato, le erbe aromatiche e il peperoncino. Irroriamo con l’olio, condiamo con sale e pepe e inforniamo per circa 30-35 minuti. Prepariamo nel frattempo la polenta e quando è pronta serviamola ben calda insieme alla ratatouille. Completiamo il piatto con il prezzemolo fresco tritato finemente.
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