Una ricetta perfetta per salutare l’estate, dal gusto tradizionale ma con un carattere... alternativo!
Ingredienti:
• 4 melanzane
• 500 g di ceci lessati
• 250 g di yogurt di soia
• 5 cucchiaini di capperi sott’aceto
• 1 cucchiaio di tahin
• 1/2 cucchiaino di senape
• 1/2 cucchiaio di aceto di mele
• succo di 1/2 limone
• fiori di cappero
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
Preparazione:
Anzi tutto lavare le melanzane, affettarle sottilmente e scottarle in acqua bollente salata e acidulata con aceto di mele per una decina di minuti. Scolarle, asciugarle e porle in una placca rivestita da carta da forno, condirle con olio, pepe e sale, quindi passarle in forno a 160° per circa un quarto d’ora.
Nel frattempo frullare insieme i ceci, lo yogurt, i capperi sott’aceto, la tahin, la senape e il limone sino a ottenere una crema dalla consistenza morbida, liscia e consistente. Aggiustare di olio, pepe e sale.
Disporre ora su un piatto da portata le fette di melanzane, precedentemente lasciate freddare dopo averle sfornate, e ricoprirle con la salsa di ceci. Lasciar riposare in frigorifero per un paio d’ore avendo l’accortezza di avvolgere il tutto con della pellicola trasparente.