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Le bugie ripiene (la variante golosa)




a cura della redazione


Carnevale festa del dolce fritto”. Sono infatti i fritti a regnare incontrastati sul parterre di dolci carnascialeschi come le bugie ripiene, il dolce tipico piemontese. Bugie che restano bugie in Liguria, ma diventano chiacchiere in Lombardia e in Campania; cenci in Toscana; fiocchetti in Romagna; grostoi in Trentino; sossole o crostoli o galani in Veneto; intrigoni in Emilia; meraviglie in Sardegna; testi di turchi in Sicilia e frappe, frappole o sfrappole nell’Italia Centrale. Confezionato a forma di raviolo, è un dolce a base di farina, burro, zucchero, uova e una componente alcolica che nasconde un ripieno di confettura.



Ingredienti:


PER LA PASTA

• Farina 00 gr 375

• Uova 2

• Burro gr 15

• Latte gr 75

• Zucchero semolato 1 cucchiaio e 1/2

• Grappa gr 20

• Scorza di limone q.b.

• Sale q.b.


PER IL RIPIENO

• Confettura a scelta q.b.

• Olio di semi di arachide q.b.

• Zucchero a velo q.b.



Preparazione:

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti: la farina, le uova, il burro morbido, lo zucchero, il latte, la grappa, la scorza di limone grattugiata e una presa di sale. Impastate il tutto fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero. Dividete poi l’impasto in porzioni più piccole e stendetele su una spianatoia infarinata, con l’aiuto di un matterello, fino a ottenere delle sfoglie spesse circa 4 mm. Aiutandovi con un cucchiaio o un sac à poche, distribuite tanti mucchietti di marmellata sulla sfoglia, distanziandoli di qualche cm l’uno dall’altro, ripiegate la sfoglia su sé stessa, con le mani unite i due lembi e tagliate tanti quadratini con una rotella tagliapasta. Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola, quindi immergete le bugie e friggetele per qualche minuto, girandole di tanto in tanto. Quando risulteranno leggermente gonfie e dorate, scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Spolverizzate abbondante zucchero a velo e servite le bugie ripiene ben calde.

 
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