a cura della redazione
Carnevale festa del dolce fritto”. Sono infatti i fritti a regnare incontrastati sul parterre di dolci carnascialeschi come le bugie ripiene, il dolce tipico piemontese. Bugie che restano bugie in Liguria, ma diventano chiacchiere in Lombardia e in Campania; cenci in Toscana; fiocchetti in Romagna; grostoi in Trentino; sossole o crostoli o galani in Veneto; intrigoni in Emilia; meraviglie in Sardegna; testi di turchi in Sicilia e frappe, frappole o sfrappole nell’Italia Centrale. Confezionato a forma di raviolo, è un dolce a base di farina, burro, zucchero, uova e una componente alcolica che nasconde un ripieno di confettura.
Ingredienti:
PER LA PASTA
• Farina 00 gr 375
• Uova 2
• Burro gr 15
• Latte gr 75
• Zucchero semolato 1 cucchiaio e 1/2
• Grappa gr 20
• Scorza di limone q.b.
• Sale q.b.
PER IL RIPIENO
• Confettura a scelta q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.
• Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti: la farina, le uova, il burro morbido, lo zucchero, il latte, la grappa, la scorza di limone grattugiata e una presa di sale. Impastate il tutto fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero. Dividete poi l’impasto in porzioni più piccole e stendetele su una spianatoia infarinata, con l’aiuto di un matterello, fino a ottenere delle sfoglie spesse circa 4 mm. Aiutandovi con un cucchiaio o un sac à poche, distribuite tanti mucchietti di marmellata sulla sfoglia, distanziandoli di qualche cm l’uno dall’altro, ripiegate la sfoglia su sé stessa, con le mani unite i due lembi e tagliate tanti quadratini con una rotella tagliapasta. Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola, quindi immergete le bugie e friggetele per qualche minuto, girandole di tanto in tanto. Quando risulteranno leggermente gonfie e dorate, scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Spolverizzate abbondante zucchero a velo e servite le bugie ripiene ben calde.
Immagine ©depositphotos.com
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