Con l’arrivo della bella stagione frutta, verdura e ortaggi aiutano a recuperare la voglia di prendersi cura di sé, anche attraverso una dieta equilibrata. Il che non vuol dire rinunciare ma abbinare e dosare tutto il buono che si può trarre da una ricetta calibrata e gustosa strizzando l’occhio al palato e alla vista.
Un esempio? La carbonara di verdure. Senza pancetta né guanciale è una gustosa variante alle verdure del classico primo piatto famoso in tutto il mondo. Un’alternativa gustosa e saporita che gioca sulla consistenza della cremosità della salsa all’uovo e la concretezza delle verdure fresche: taccole, friarielli e pomodorini.
Ingredienti:
320 g di calamarata
2 peperoni verdi friggitelli (o friarielli)
una piccola quantità di taccole verdi
una piccola quantità di pomodorini ciliegia
una piccola quantità di pomodorini secchi
4 tuorli d’uova
pecorino grattugiato
qualche foglia di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
In una ciotola raccogliete i 4 tuorli, unite un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’olio e mescolate il tutto con una frusta.
Aggiungete una generosa grattata di pecorino e una macinata di pepe fino a ottenere una salsa morbida. È questa la salsa all’uovo necessaria per mantecare la pasta.
Scaldate una padella antiaderente e “tostate” i pomodorini secchi per circa 15 minuti a fuoco basso, nel frattempo, mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale, lavate e asciugate le verdure.
Tagliate a tocchetti i peperoni, le taccole e i pomodorini prima a metà poi in quattro parti.
Scottate per qualche secondo le taccole e i peperoni in una padella calda, appena unta di olio, aggiungete i pomodorini e mescolate per non più di un minuto.
Lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella con le verdure. Mescolate per qualche secondo, lontano dal fuoco.
Trasferite il tutto in una zuppiera e condite con la salsa d’uovo aggiungendo, se necessario dell’acqua di cottura.
Unite i pomodorini secchi e servite la carbonara di verdure spolverata da una macinata di pepe e qualche foglia di basilico.
Photo: ©depositphotos.com
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