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Carbonara di Verdure




Con l’arrivo della bella stagione frutta, verdura e ortaggi aiutano a recuperare la voglia di prendersi cura di sé, anche attraverso una dieta equilibrata. Il che non vuol dire rinunciare ma abbinare e dosare tutto il buono che si può trarre da una ricetta calibrata e gustosa strizzando l’occhio al palato e alla vista.


Un esempio? La carbonara di verdure. Senza pancetta né guanciale è una gustosa variante alle verdure del classico primo piatto famoso in tutto il mondo. Un’alternativa gustosa e saporita che gioca sulla consistenza della cremosità della salsa all’uovo e la concretezza delle verdure fresche: taccole, friarielli e pomodorini.


Ingredienti:

  • 320 g di calamarata

  • 2 peperoni verdi friggitelli (o friarielli)

  • una piccola quantità di taccole verdi

  • una piccola quantità di pomodorini ciliegia

  • una piccola quantità di pomodorini secchi

  • 4 tuorli d’uova

  • pecorino grattugiato

  • qualche foglia di basilico

  • olio extravergine di oliva

  • sale

  • pepe nero


Preparazione:

In una ciotola raccogliete i 4 tuorli, unite un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’olio e mescolate il tutto con una frusta.


Aggiungete una generosa grattata di pecorino e una macinata di pepe fino a ottenere una salsa morbida. È questa la salsa all’uovo necessaria per mantecare la pasta.


Scaldate una padella antiaderente e “tostate” i pomodorini secchi per circa 15 minuti a fuoco basso, nel frattempo, mettete a bollire l’acqua, aggiungete il sale, lavate e asciugate le verdure.


Tagliate a tocchetti i peperoni, le taccole e i pomodorini prima a metà poi in quattro parti.

Scottate per qualche secondo le taccole e i peperoni in una padella calda, appena unta di olio, aggiungete i pomodorini e mescolate per non più di un minuto.


Lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella con le verdure. Mescolate per qualche secondo, lontano dal fuoco.


Trasferite il tutto in una zuppiera e condite con la salsa d’uovo aggiungendo, se necessario dell’acqua di cottura.


Unite i pomodorini secchi e servite la carbonara di verdure spolverata da una macinata di pepe e qualche foglia di basilico.


 

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