La pastiera napoletana

Il dolce della tradizione pasquale

Più che un dolce, un’istituzione della cucina tradizionale partenopea. Un vero e proprio rito, fatto di gesti e segreti che si tramandano durante il periodo pasquale. E tra leggende e curiosità questa gradevole torta fresca è diventata nel tempo vanto di un intero territorio. È probabile che la Pastiera sia nata nel XVI secolo in un convento, forse quello di San Gregorio Armeno a Napoli, per opera di una suora che cercò di unire il simbolismo cristianizzato di alcuni ingredienti assieme ad alcune spezie provenienti dall’Asia e al profumo dei fiori d’arancio del giardino conventuale. Quel che è certo è che le suore del convento maestre nella preparazione delle pastiere le regalavano alle famiglie aristocratiche della città. Pare addirittura che tale dolce sia riuscito a strappare un sorriso alla regina Maria Teresa D’Austria, nota come la “regina che non ride mai”.

ingredienti

per la pasta frolla:

• 350 g di farina

• 175 g di burro o strutto

• 140 g di zucchero

• 2 uova intere

• scorza di 1 arancia

per il ripieno:

• 350 g di ricotta vaccina

• 250 g di zucchero

• 300 g di grano precotto

• 200 ml di latte

• 2 uova intere

• 1 tuorlo

• 150 g di canditi (cedro e arancia)

• 2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio

• scorza di 2 arance

• scorza di 1 limone

• 1 pizzico di sale

preparazione

Cuocete il grano con latte, una scorza di arancia e un cucchiaio di zucchero. Mescolate e lasciate raffreddare. Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le uova, il tuorlo, il sale e la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone, i canditi e l’acqua di fiori d’arancio. Unite il grano freddo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e lasciatela riposare in frigo. Preparata la pasta frolla con burro e zucchero, uova, scorza d’arancia e la farina. Impastate per ottenere un panetto compatto, che avvolto nella pellicola va riposto in frigo. Appena la pasta frolla sarà fredda, stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente, versate il ripieno; quindi, stendete la frolla restante e ricavate delle strisce che formeranno dei rombi. Cuocete in forno a 180° per un’ora e 20 minuti, sfornatela e fatela raffreddare per 12 ore.